LA POLENTA

POLENTATOMATERECETTE DE LA POLENTA
Une purée de maïs, délicate , et accompagnée d’une bonne viande avec de la sauce tomate.
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La recette de base :

Porter à ébullition 1 litre de liquide (eau, bouillon ou lait) et y délayer 350 g de polenta,sans  de remuer  sans cesse jusqu’à  ce qu’elle épaississe. Soit 5 à 10 minutes.

L’astuce : prévoir une petite casserole d’eau bouillante à proximité afin de délayer la polenta en cours de route si elle s’avérait trop épaisse à votre goût.
Ne reste plus qu’à l’assaisonner en sel et poivre avant de servir (ou de truffes et crème).

D’où vient cette recette? C’est le nom de la semoule de maïs.

Il en existe deux sortes principales de polenta : la vénitienne et la lombarde :

La vénitienne se reconnaît à ses grains fins et à sa couleur jaune clair. Fine et délicate, c’est elle qu’on emploie pour réaliser une purée souple. Les Italiens disent polenta all’onda, autrement dit, polenta qui fait des vagues.

La lombarde, quant à elle possède des grains plus gros, et sa couleur est plus soutenue, d’un beau jaune or ambré. Celle-ci est parfaite pour des préparations qui nécessitent une consistance plus épaisse, plus ferme.

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